RAGU

'Ragu' teria origem francesa - ragoût descreve algo que incita, desperta o paladar. Ragoûter significa recuperar o apetite perdido.
Aveludado, o ragu é resultado de um cozimento em que o suco de componentes cortados em pequenas partes -carne bovina, peixe, ave ou legume- se desprende de forma a criar um caldo espesso e aromático.
Embora tenha o pé na cozinha francesa, este molho encorpado é quase uma religião para os italianos. Para os franceses, a matéria-prima ajuda a designar o nome da receita: o de cordeiro é chamado navarin, o de boi, bourguignonne ...
O cozimento alongado em fogo brando é o processo que contribui para sua consistência mais espessa.
Na Itália, o ragu assume diferentes formas, chegando a existir um ragu em cada cultura regional.
Nas nossas cantinas clássicas o que brilha é o ragu alla bolognese. Servido acompanhado de tagliatelle, representa uma das combinações mais emblemáticas da cozinha italiana.
Originário da Emilia Romagna, sua receita pode sofrer variações, mas é composta principalmente de: carne moída, pancetta, vinho e tomate.
Ideal para o inverno, cai bem com massas , polentas e risotos.
Os 'entendidos' recomendam guardar uma porção na geladeira e provar 'amanhecida'!

Nota: Link no título para O ragu extraordinário da Sophia Loren (a foto é do ragu napolitano).