Atribui-se à Pépin, o pai de Carlos Magno, a fundação de Sarlat. O monastério que ele mandou construir tornou-se uma das mais importantes abadias beneditinas da região. Na Idade Média, em torno da catedral, os ateliers de artesãos e pequenos comércios que hoje dão charme às ruelas, contribuiram para o desenvolvimento da cidade. Dentre os prédios feitos com as pedras douradas do Périgord se encontram além das várias construções da Renascença, a casa onde nasceu Etienne de la Boëtie (o amigo fiel de Montaigne), que figura entre os 77 monumentos e imóveis milagrosamente preservados pela lei “Malraux” (sobre a restauração do patrimônio). A primeira cidade da França beneficiada, Sarlat se mantém intacta.
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